8 月 1日，由合肥市餐饮烹饪行业协会和良之隆联合主办的2025 第五届中国徽菜食材电商节暨首届中国徽菜厨师节在合肥滨湖国际会展中心举行。8月2日，在2025第七届臭鳜鱼产业发展（合肥）大会上圆桌论坛现场，关于“臭鳜鱼产业化、标准化、大众化”的议题引发热议。会后，作为大会论坛嘉宾，黄山籍厨师、木桶记臭鳜鱼创始人方强龙接受了专访。他围绕“臭鳜鱼品牌的营销策略”，给出了木桶记的独家方法论。  

木桶记臭鳜鱼创始人方强龙谈及创业初心时眼神笃定：“我是地道的黄山人，一方水土养一方人，对臭鳜鱼这道家乡味，我有种骨子里的敏感。”正是这份刻入基因的味觉记忆，催生了他创立“木桶记”的执念——让最本真的徽州风味穿越时空，抵达大家的餐桌。

黄山基因：“地道徽味”的味觉本能

方强龙深知，所谓“正宗”二字，是徽菜安身立命的魂魄。面对当前市场上臭鳜鱼风味渐失本真的现象，他直言痛心：“很多人把这道菜改得面目全非，甚至误以为腌制越久越好，冷冻越长越妙——这完全背离了徽菜精髓！”在他眼中，黄山的水土不仅赋予鳜鱼独特肉质，更赋予匠人对鲜香平衡的精准把握，这是工业化生产难以复制的灵魂密码。

时间法则：从生产到餐桌的精密掌控

木桶记破解风味之谜的钥匙，在于一套严苛的“时效管理铁律”：

全链倒计时：从生产到门店消耗全程不超过30天，锁住鱼肉活性；

终端歼灭战： 冷链配送抵店后，食材必须在48小时内烹饪完毕；

 分秒必争术： 自然解冻后，十分钟内完成清洗并迅速冷藏，阻断过度发酵。

“很多产品源头品质不差，却败在门店管理！”方强龙一针见血指出行业通病，“用量预估失误导致食材积压，发酵超时必然掩盖本味——这就是风味飘忽的元凶。”在木桶记中央厨房，清洗池水流声与计时器的滴答声交织，每个环节如同精密齿轮咬合，只为掐准风味的黄金时刻。

未竟之业：饲料养殖的“攻坚之盼

当话题转向产业瓶颈，方强龙流露出技术人的务实与远见：“目前臭鳜鱼养殖仍依赖天然饵料，饲料驯化技术尚未突破，这是制约产业化的关键枷锁。”他算了一笔民生账：若能攻克饲料关，鳜鱼养殖成本将大幅下降，“让老百姓轻松吃上地道臭鳜鱼的日子，才能真正到来——这是行业的星辰大海。”

从黄山老街的烟火灶台到现代化冷链车间，方强龙以科学思维重释传统智慧。在他构建的“时间王国”里，臭鳜鱼不再是模糊的地方符号，而成为可量化、可追溯的风味坐标。当徽菜浪潮涌向全国，这份对“本真”的顽固坚守，恰是穿越喧嚣最深沉的力量——它让徽州山水滋养的舌尖记忆，终能在更辽阔的土地上鲜活生长。