淮河路步行街街口，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，进到店里，不用招呼也无需看菜单，爱吃的、特色的餐食张口即出。烤鸭，鸭油烧饼，小笼汤包，赤豆糊，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，饱了一代又一代合肥人的口腹。

  庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明朝时流入豪门至民间。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，庐州烤鸭以挂炉为主，砀山梨木烘烤，香酥可口、肥而不腻，自成特色、别具风味。民国年间，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，主打的就是庐州烤鸭，一辆推车、一个烤炉，延续着流传千年的庐州风味。当时，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。

  随着时代变迁，“吴鸿发”也几经变更，从私营到公私合营再到国有，从饭店到粮站再到小吃店，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。要知道，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，对庐州烤鸭店“正味”的认可。

  经营烤鸭之外，刘光霞还带领员工积极研制新品种，推出了更多的“庐州味”。从一只烤鸭到鸭血糊、鸭血粉丝、卤鸭胗等鸭附件产品，从鸭油烧饼到鸭油汤包、桂花赤豆糊、牛肉粉丝汤等风味小吃。几十年来，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。

  对合肥人来说，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、一个老字号，更是一种记忆、一份情感。刘光霞、阮映都想守住这些，但也并不意味着一成不变。今天的老字号，也是曾经的创新者、破局者，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。

“比如鸭油烧饼，几十年如一日还是那个味，但大家不知道的是，它已经变了几次。”刘光霞介绍，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，现在用鸡蛋黄，更显焦黄且健康。

  传承的味道，是记忆中永不褪色的片段。在庐州烤鸭店，像这样的“变”与“不变”还有很多，让它得以跨越光阴，在味蕾中汇聚，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、“新”路，时刻保持年轻的心态和进取的状态，故事不老、价值更新。